क्या शहद एकमात्र ऐसा भोजन है जो कभी ख़राब नहीं होता?
Is honey the only food that never spoils?
लगभग सच, कुछ शर्तों के साथ। शहद कम पानी, कम pH और एक एंज़ाइम के कारण ख़राब होने से बचता है जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड बनाता है। पुरातत्वविदों ने 3,000 साल पुरानी मिस्र की कब्रों में खाने लायक़ शहद पाया है। यह क्रिस्टलीकृत हो सकता है, किण्वित हो सकता है, या नमी सोखकर ख़राब हो सकता है, लेकिन असंसाधित, सीलबंद शहद लंबे समय तक चलता है।
Close to true, with caveats. Honey resists spoilage through low water, low pH, and an enzyme that produces hydrogen peroxide. Archaeologists found edible honey in 3,000-year-old Egyptian tombs. It can crystallise or ferment, but sealed honey keeps for years.
Poora jawab
शहद सूक्ष्मजीवों के लिए प्रतिकूल वातावरण है। इसमें पानी की मात्रा लगभग 17 से 20 प्रतिशत होती है, जो बैक्टीरिया और फफूँद के लिए ज़रूरत से बहुत कम है। pH 3.5 से 4.5 के बीच होता है, जो ज़्यादातर रोगजनकों को हतोत्साहित करने के लिए पर्याप्त अम्लीय है। एंज़ाइम glucose oxidase, जो पकने के दौरान मधुमक्खियाँ जोड़ती हैं, थोड़ी मात्रा में glucose को तोड़कर हाइड्रोजन पेरोक्साइड बनाता है, जो संपर्क में आने पर बैक्टीरिया को मार देता है। यह संयोजन इतना प्रभावी है कि प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में शहद घाव पर पट्टी की तरह इस्तेमाल होता था, और आधुनिक मेडिकल-ग्रेड शहद, जैसे न्यूज़ीलैंड का Manuka शहद, आज भी जलने और अल्सर के लिए इस्तेमाल होता है। सबसे पुराना ज्ञात शहद, मिस्र के थेबेज़ शहर की 3,000 साल पुरानी कब्रों में मिला, अब भी खाने लायक़ था। ठीक से सीलबंद, संग्रहीत शहद के साथ भी यही सच है। शहद अकेला नहीं है। सफ़ेद चावल, नमक, चीनी, सूखी फलियाँ, और पाउडर दूध सब सूखा रखने पर दशकों तक चलते हैं। ख़राब होने के लिए सबसे प्रतिरोधी भोजन शायद Twinkies है, जिसकी शेल्फ लाइफ लगभग 45 दिन है, मिथक वाले दशक नहीं।
In English
Honey is a hostile environment for microbes. Its water content is around 17 to 20 percent, far below the level that bacteria and fungi need. The pH is between 3.5 and 4.5, acidic enough to discourage most pathogens. The enzyme glucose oxidase, added by the bees during ripening, breaks down small amounts of glucose into hydrogen peroxide, which kills bacteria on contact. The combination is so effective that honey was used as a wound dressing in ancient Egypt, Greece, and Rome, and modern medical-grade honey, like Manuka honey from New Zealand, is still used for burns and ulcers. The oldest known honey, found in 3,000-year-old tombs in the Egyptian city of Thebes, was still edible. The same is true of properly sealed, stored honey. Honey is not alone. White rice, salt, sugar, dried beans, and powdered milk all last decades when kept dry. The food most resistant to spoilage of all is probably Twinkies, which have a shelf life of about 45 days, not the mythical decades.
12 महीने से कम उम्र के शिशुओं के लिए शहद ख़तरनाक हो सकता है क्योंकि उनके पाचन तंत्र में अभी वे बैक्टीरिया नहीं होते जो अपास्चुरीकृत उत्पाद में मौजूद Clostridium botulinum के बीजाणुओं को बेअसर करते हैं।