क्या MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) सिरदर्द करता है?
Does MSG cause headaches?
कोई निरंतर संबंध नहीं। 2000 की बड़ी समीक्षा सहित कई डबल-ब्लाइंड अध्ययनों में पाया गया कि MSG ज़्यादातर लोगों में सिरदर्द नहीं करता। केवल संवेदनशील लोगों का एक छोटा समूह बहुत ज़्यादा मात्रा पर प्रभाव बताता है।
No consistent link. Multiple double-blind studies, including a major 2000 review, found MSG does not cause headaches in most people. Only a small group of sensitive individuals reports effects at very high doses.
Poora jawab
MSG, यानी मोनोसोडियम ग्लूटामेट, ग्लूटामिक एसिड का सोडियम लवण है, जो टमाटर, पनीर और मशरूम में पाया जाने वाला एक सामान्य अमीनो एसिड है। 'चाइनीज़ रेस्टोरेंट सिंड्रोम' की अवधारणा, जिसमें MSG को सिरदर्द और लालिमन के लिए ज़िम्मेदार ठहराया गया, 1968 में New England Journal of Medicine में Dr. Robert Ho Man Kwok के एक पत्र से लोकप्रिय हुई। अमेरिकी FDA MSG को 'सामान्य रूप से सुरक्षित' के रूप में वर्गीकृत करता है। University of Western Sydney के शोधकर्ताओं का 2000 का डबल-ब्लाइंड, प्लेसीबो-नियंत्रित क्रॉसओवर अध्ययन, Food and Chemical Toxicology में, 71 लोगों पर MSG का परीक्षण किया जिन्होंने संवेदनशीलता बताई, और कोई निरंतर प्रतिक्रिया नहीं मिली। उसी पत्रिका की 2009 की समीक्षा ने भी यही निष्कर्ष निकाला। सबसे सख्त परीक्षण में वे दुर्लभ लोग शामिल हैं जो वाकई प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन रेस्टोरेंट की एक डिश में MSG की सामान्य मात्रा प्रभाव की सीमा से बहुत कम है। संयुक्त FAO/WHO खाद्य योज्य विशेषज्ञ समिति ने स्वीकार्य दैनिक सेवन शरीर के वज़न के किलोग्राम पर 0 से 14 मिलीग्राम प्रति दिन तय किया है, जिसे एक औसत वयस्क केवल जानबूझकर सप्लीमेंट लेकर ही पार करता है।
In English
MSG, or monosodium glutamate, is the sodium salt of glutamic acid, a common amino acid found in tomatoes, cheese, and mushrooms. The 'Chinese restaurant syndrome' idea, in which MSG was blamed for headaches and flushing, was popularised in a 1968 letter to the New England Journal of Medicine by Dr. Robert Ho Man Kwok. The US Food and Drug Administration classifies MSG as 'generally recognized as safe'. A 2000 double-blind, placebo-controlled crossover study in the journal Food and Chemical Toxicology by researchers at the University of Western Sydney tested MSG in 71 people who reported sensitivity, and found no consistent reaction. A 2009 review in the same journal reached the same conclusion. The most rigorous test subjects are rare individuals who do react, but the typical serving of MSG in a restaurant dish is far below the threshold of effect. The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives set the acceptable daily intake at 0 to 14 mg per kg of body weight per day, which an average adult exceeds only with a deliberate supplement.
पार्मेज़ान पनीर में प्रति 100 ग्राम 1,680 मिलीग्राम मुक्त ग्लूटामेट होता है, और टमाटर में लगभग 250 मिलीग्राम। शरीर MSG और प्राकृतिक ग्लूटामेट के साथ एक जैसा व्यवहार करता है, यही कारण है कि टमाटर-भारी इतालवी खाने पर शायद ही कभी यही आरोप लगते हैं।