क्या माइक्रोवेव में खाना गरम करने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं?
Does microwaving food destroy its nutrients?
नहीं। माइक्रोवेव खाना पकाना अक्सर उबालने से बेहतर पोषक तत्वों की रक्षा करता है क्योंकि इसमें कम पानी और कम समय लगता है। कुछ पोषक तत्वों को नुक़सान गर्मी से होता है, माइक्रोवेव से विशेष रूप से नहीं।
No. Microwave cooking often preserves nutrients better than boiling because it uses less water and shorter times. Heat is what damages some nutrients, not microwaves specifically.
Poora jawab
माइक्रोवेव लगभग 2.45 GHz पर एक ग़ैर-आयनीकरण विकिरण है। ये पानी के अणुओं को कंपित करते हैं, जिससे गर्मी पैदा होती है। गर्मी तेज़ी से आती है, और अगर रसोइया कम पानी इस्तेमाल करे, तो विटामिन और अन्य गर्मी-संवेदनशील यौगिकों के टूटने का समय कम हो जाता है। Cristina García-Viguera और उनके सहयोगियों का 2003 का Journal of Food Science में अध्ययन, जिसमें ब्रोकोली को माइक्रोवेव, भाप, उबाल और प्रेशर कुकर में पकाया गया, पाया कि माइक्रोवेव और भाप ने glucosinolates, कैंसर से लड़ने वाले यौगिक, उबालने से बेहतर सुरक्षित रखे। अन्य अध्ययन, 1995 की Critical Reviews in Food Science and Nutrition की समीक्षा सहित, कई सब्ज़ियों के लिए ऐसे ही नतीजे पाए। पोषक तत्वों को नुक़सान लंबे समय तक तेज़ गर्मी, या पानी में घुलनशील विटामिन जैसे C और B के बहुत ज़्यादा पानी में घुलने से होता है। एक लीटर पानी में 20 मिनट तक उबाली सब्ज़ी की तुलना में एक चम्मच पानी के साथ 4 मिनट माइक्रोवेव बहुत कम नुक़सान करता है।
In English
Microwaves are a form of non-ionising radiation at about 2.45 GHz. They make water molecules vibrate, which produces heat. The heating is fast, and if the cook uses little water, vitamins and other heat-sensitive compounds have less time to break down. A 2003 study in the Journal of Food Science by Cristina García-Viguera and colleagues compared broccoli cooked in a microwave, steamed, boiled, and pressure-cooked, and found that microwave and steam preserved glucosinolates, the cancer-fighting compounds, better than boiling. Other studies, including a 1995 review in the journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, found similar results for many vegetables. What does damage nutrients is high heat for long times, or large amounts of water leaching water-soluble vitamins like C and B. Boiling vegetables for 20 minutes in a litre of water destroys far more than 4 minutes in a microwave with a tablespoon of water.
विटामिन C सुरक्षित रखने के लिए सबसे ख़राब तरीक़ा है बहुत पानी में उबालना, और सबसे अच्छा आमतौर पर भाप या माइक्रोवेव है, क्योंकि पानी पोषक तत्वों तक पहुँचता ही नहीं।